現制飲料包含現制茶飲、咖啡、酸奶、果汁和冰淇淋等。今年以來，這些細分品類都有購買頻次明顯上升的現象，并且戶外場景的增長十分強勁。凱度消費者指數全國家外樣組數據顯示，截至2024年一季度，我國現制飲料銷額同比增長9%。消費者平均一年購買超過20次現制飲料，成為市場增長的最大驅動力。與2019年相比，2023年我國現制飲料市場規模已經翻倍，購買現制飲料已成為消費者一種新的生活習慣，行業正在步入全時段、全場景消費模式。

中國食品報：2024年一季度銷售額同比增長9%? 我國現制飲料步入全場景消費模式

茶飲：消費場景拓展

國家統計局發布的數據顯示，2024年一季度城鎮居民可支配收入同比增長4%，戶外消費市場正加速增長。

隨著戶外場景的變化，逛街、工作、運動、郊游、休閑等飲用現制飲料的場景更加多元。凱度消費者指數全國家外樣組數據顯示，截至2024年一季度，購物逛街已超過辦公場景，成為現制飲料的第一大消費場景，郊游與休閑娛樂場景快速增長?，F制飲料填補著消費者的需求，咖啡店、奶茶鋪、果茶攤、牧場鮮奶作坊……對于如今的消費者來說，走在街上喝點什么已經成為常態，可以選擇的現制飲品種類多種多樣。社交網絡進一步推動現制飲品風潮，網紅博主們熱衷探店分享，也常常熱情推薦各種現制飲品店點單竅門，吸引粉絲們跟風嘗試、互動分享。行業統計數據顯示，在全國范圍內，現制咖啡店和現制奶茶店的數量均已達到六位數，呈持續增長的態勢。

現制飲料包含現制茶飲、咖啡、酸奶、果汁和冰淇淋等。今年以來，這些細分品類都有購買頻次明顯上升的現象，并且戶外場景的增長十分強勁。其中，現制茶飲與現制咖啡兩大熱門賽道占據現制飲料超六成的生意，銷額增長快于現制飲料整體，茶飲和咖啡仍是現制飲料市場的最熱品類，二者的表現也各有千秋。值得一提的是，過去一年，現制茶飲在上午及中午的增速快于下午時段——“下午茶”不再局限于下午，消費者因其具有喜歡的口味或口感和提神醒腦的特點，正在更多時段選擇現制茶飲。隨著茶飲市場的持續升溫，瑞幸咖啡加大了對茶飲品類的投入。瑞幸方面認為，下午茶系列菜單能激活非高峰時段的消費潛力，不僅能提高門店整體利用率，還拓展了顧客群體，有助于促進全時段、全場景消費?，F制飲料市場的頭部品牌也紛紛開放加盟，繼喜茶和樂樂茶之后，奈雪的茶也從直營走向加盟，市場規?；M程進一步擴大。

業內人士認為，當前現制茶飲的核心邏輯在于下沉與出海兩大增量，內在則是平價茶飲對傳統物種瓶裝飲料的結構替代與健康升級。過去三年，平價茶飲增速快于中價、高價的茶飲，茶飲品牌10元以下消費占比從7%提至30%，而20元以上占比從33%跌至4%。

此外，從消費場景上看，除了蓬勃發展的逛街休閑等室外活動場景，辦公室也是現制茶飲的機會點。

現制茶飲品牌在現制飲料市場拔得頭籌，2023年前五品牌中有四家來自茶飲品牌，其中活躍在下沉市場的蜜雪冰城現已擁有三萬余家門店，在現制茶飲市場中獨占鰲頭?！把┩酢泵垩┍窃谙戮€城市大展身手，而另一位席卷鄉鎮的品牌“甜啦啦”，同樣憑借集中度選址、低門檻加盟和平價產品等策略，在更下沉的市場悄悄沖擊萬店。然而，這樣的下沉策略難以被簡單地復制，尤其并非適合超平價的品牌。

實際上，現制茶飲在下線城市已不再是“墾荒”的時代，過去一年，現制茶飲在四五線城市的增速放緩。對于想靠下沉來驅動增長的茶飲品牌來講，僅指望跑馬圈地是不夠的，還需回到對消費者需求的理解。比如，四五線城市的消費者在飲用場景與原因上和一線城市有明顯差異：一線城市消費者會把現制茶飲當作日常解渴的選項，偏好下午時段在辦公室飲用，并且容易受廣告吸引嘗鮮。而對四五線消費者來說，現制茶飲更像一種具有犒賞感的小確幸，他們傾向于選擇自己熟悉的單品，會在晚飯后的休閑時刻飲用。

咖啡：平價與美味并進

“世界咖啡門戶”（World Coffee Portal）發布的報告中指出，中國現已超越美國成為全球最大的品牌咖啡店市場?，F制咖啡的擴張來勢洶洶，過去一年銷額勁漲16%，均價從每杯21元下降到17元。瑞幸和庫迪的“9.9元大戰”，幸運咖的“6塊6封頂”……現制咖啡市場掀起平民化熱潮，低廉的價格和調配后的普適化口感加速現制咖啡下沉，四五線城市的增長尤其迅猛。然而，下線城市的滲透率和購買頻次與上線仍有差距，現制咖啡在下沉市場依然蘊含可觀的增長潛力。

有媒體分析認為，交通的便捷發達與資訊的快速傳播，不僅會讓消費需求通過快速的人員流動向下沉市場傳導，也會在下沉市場形成和一二線城市消費市場類似的消費習慣。具體到咖啡產業，前往鄉村的游客、返鄉的務工者，都可能將咖啡的消費需求帶入縣域、鄉鎮甚至是農村，并促使當地部分消費者漸漸養成咖啡的消費習慣。事實上，這一消費下沉正在成為現實。例如，“村咖”成為很多地方新的消費時尚，不只游客喝咖啡，返鄉的年輕人和“新村民”也是消費主力群體。鄉村咖啡館不僅多了起來，還與鄉村特色產品形成聯動，頗具特色，甚至連鄉村咖啡的外賣市場也火熱起來。

不過，無論幾線城市，受新茶飲風潮影響，現制咖啡正向高頻創新模式邁進。星巴克宣布2024年夏季在中國市場嘗試采用珍珠（粉圓），現制茶飲的干桂花、酒釀等“新中式”口感添加物更多地被咖啡品牌選擇——瑞幸咖啡的“富桂厚乳拿鐵”，Seesaw咖啡的“梔子花梨香拿鐵”，鴛央咖啡的“登科折桂”……除了各大品牌，一些地域特色現制咖啡店推出的香菜美式、藤椒拿鐵、黑松露拿鐵等“新中式咖啡”也悄然興起，越來越多的路邊咖啡車也正在成為咖啡產業一道亮麗的風景線。

此外，近年來，多個現制飲品品牌通過咖啡液的創新，不斷探索提升咖啡的核心品質和獨特風味。據紅餐產業研究院統計，2024年上半年的咖啡類新品中，對咖啡液進行創新的產品數占比達到27.2%。

廣東省食品安全保障促進會副會長朱丹蓬對此表示，理解和滿足新生代消費者的需求將成為未來市場競爭的關鍵。隨著茶飲和咖啡市場的不斷創新和發展，更多品牌將涌現出來，以滿足不斷變化的市場需求和消費者偏好。