近年來，“無糖”“0卡”“低糖”風(fēng)潮席卷全球消費市場，代糖及其他甜味劑產(chǎn)品如雨后春筍般涌現(xiàn)，以其低熱量或無熱量的特性，迅速占領(lǐng)了飲料、酸奶、糕點等食品的配料表。這場“甜蜜的革命”不僅深刻改變了消費者的飲食習(xí)慣，也對傳統(tǒng)食糖產(chǎn)業(yè)帶來了前所未有的沖擊。

作為深耕糖業(yè)多年的從業(yè)者，我們有責(zé)任、有義務(wù)向公眾厘清食糖、代糖及其他甜味劑的本質(zhì)區(qū)別，客觀分析其利弊，警惕其帶來的潛在影響，并積極投身于食糖的科學(xué)普及事業(yè)，為食糖正名，引導(dǎo)公眾科學(xué)、理性地消費糖類產(chǎn)品。

首先，我們必須明確，食糖和代糖（甜味劑）是兩類本質(zhì)完全不同的物質(zhì)。

食糖，通常指我們?nèi)粘Ｉ钪凶钍煜さ恼崽牵菑母收峄蛱鸩酥刑崛〉奶烊惶妓衔铩Ｆ浠瘜W(xué)成分為蔗糖分子 (C??H??O??)，在人體內(nèi)經(jīng)消化分解為葡萄糖和果糖，為身體提供能量。葡萄糖是人體，特別是大腦神經(jīng)系統(tǒng)最直接、最重要的能量來源。除蔗糖外，常見的食糖還包括葡萄糖、果糖、麥芽糖等。它們是食品，是人類賴以生存的基礎(chǔ)營養(yǎng)素之一。

代糖及其他甜味劑，則是一個龐大的“家族”，其共同點是能賦予食物甜味，但化學(xué)結(jié)構(gòu)和代謝途徑與食糖截然不同。按照來源和性質(zhì)，主要可分為以下幾類：

1. 天然甜味劑：
   • 糖醇類
     
     如木糖醇、山梨糖醇、赤蘚糖醇等。它們天然存在于某些水果和蔬菜中，但工業(yè)生產(chǎn)多為發(fā)酵或化學(xué)方法制得。其甜度低于蔗糖，熱量也較低，且不會被口腔細(xì)菌利用，有益于牙齒健康。但過量攝入可能引起腹脹、腹瀉等胃腸道不適。
   • 非糖天然甜味劑
     
     如甜菊糖苷（提取自甜葉菊）、羅漢果甜苷（提取自羅漢果）等。它們甜度極高（蔗糖的數(shù)百倍），但幾乎不含熱量。
2. 人工合成甜味劑：
   
   這類甜味劑通過化學(xué)方法合成，自然界中不存在。例如糖精、阿斯巴甜、安賽蜜、三氯蔗糖（蔗糖素）等。它們的共同特點是甜度非常高，成本低廉，且不產(chǎn)生熱量。因此在食品工業(yè)中被廣泛應(yīng)用。

一個關(guān)鍵的區(qū)別在于，根據(jù)我國相關(guān)法規(guī)，食糖屬于食品原料，而代糖及其他甜味劑則屬于食品添加劑，其使用范圍和使用量都有嚴(yán)格的國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

二、 警鐘長鳴：代糖沖擊下的產(chǎn)業(yè)隱憂與健康迷思

“無糖”標(biāo)簽的盛行，無疑對以蔗糖為核心的傳統(tǒng)糖業(yè)造成了巨大沖擊。市場份額被擠壓，消費觀念被誤導(dǎo)，整個產(chǎn)業(yè)鏈面臨嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。更令人擔(dān)憂的是，在資本和營銷的推動下，代糖被過度“神話”，而食糖則被“妖魔化”，形成了一些亟待澄清的健康迷思。

1. 對傳統(tǒng)糖業(yè)的沖擊： 隨著代糖產(chǎn)品滲透率的持續(xù)提升，甘蔗、甜菜等糖料作物的種植面積和糖廠的生產(chǎn)效益受到直接影響。糖業(yè)不僅是重要的經(jīng)濟產(chǎn)業(yè)，更關(guān)系到數(shù)千萬糖農(nóng)的生計，尤其在中國廣西、云南等主要產(chǎn)區(qū)，糖業(yè)是重要的支柱產(chǎn)業(yè)和扶貧產(chǎn)業(yè)。代糖的無序擴張，可能動搖這一產(chǎn)業(yè)的根基。

2. “代糖更健康”的誤區(qū)： “0糖0卡”并不等于“完全健康”。世界衛(wèi)生組織（WHO）近年來已對部分人工甜味劑的安全性提出警示，例如將阿斯巴甜列為“可能對人類致癌”的物質(zhì)。中國糖業(yè)協(xié)會專家委員也曾指出，許多代糖是化學(xué)合成品，其甜度遠(yuǎn)超食糖，長期攝入可能會對腸道菌群產(chǎn)生不良刺激，進而影響代謝健康。多項研究表明，代糖雖然不直接升高血糖，但其甜味信號同樣會刺激大腦和消化系統(tǒng)，可能擾亂人體的正常代謝調(diào)節(jié)機制，長期影響尚待更深入的科學(xué)論證。

3. 對食糖的污名化： “談糖色變”成為一種社會情緒。誠然，過量攝入添加糖是導(dǎo)致肥胖、糖尿病、齲齒等健康問題的風(fēng)險因素之一。但是，這不應(yīng)成為全盤否定食糖的理由。食糖作為提供快速能量、參與機體代謝的重要物質(zhì)，其基礎(chǔ)營養(yǎng)價值不容抹殺。問題的關(guān)鍵在于“量”，而非“有無”。將復(fù)雜的健康問題簡單歸咎于食糖，而將成分更為復(fù)雜的化學(xué)合成甜味劑奉為圭臬，是一種本末倒置的認(rèn)知偏差。

三、 撥云見日：做食糖科普的堅定踐行者

面對代糖的猛烈沖擊和公眾的認(rèn)知誤區(qū)，糖業(yè)從業(yè)者不能被動應(yīng)對，更不能失聲，而應(yīng)主動作為，成為食糖科學(xué)知識的傳播者和踐行者。

1. 積極發(fā)聲，開展科學(xué)普及： 我們應(yīng)學(xué)習(xí)中國糖業(yè)協(xié)會近年來舉辦“科學(xué)認(rèn)識食糖，享受甜蜜生活”等系列科普宣傳活動的做法，聯(lián)合營養(yǎng)學(xué)、醫(yī)學(xué)領(lǐng)域的權(quán)威專家，通過通俗易懂的方式，向公眾系統(tǒng)介紹：

• 糖的本質(zhì)
  
  講解糖是人體必需的宏量營養(yǎng)素，是生命活動不可或缺的能量來源。
• 糖的代謝
  
  闡明食糖在體內(nèi)的消化吸收和能量轉(zhuǎn)化過程，破除“糖=不健康”的極端論調(diào)。
• 科學(xué)用糖
  
  《中國居民膳食指南》建議每日添加糖攝入量不超過50克，最好控制在25克以下。我們應(yīng)大力宣傳這一核心知識點，引導(dǎo)消費者建立“適量消費”的健康觀念。

2. 厘清概念，揭示代糖真相： 客觀、公正地介紹各類代糖的特性、適用范圍及潛在風(fēng)險。幫助消費者學(xué)會看食品配料表，能夠正確區(qū)分天然糖、糖醇、天然甜味劑和人工甜味劑，明明白白消費。

3. 堅守品質(zhì)，彰顯食糖價值： 作為糖業(yè)人，我們更要堅守產(chǎn)品品質(zhì)，確保每一粒食糖都安全、純凈。同時，可以深入挖掘和推廣紅糖、黑糖等傳統(tǒng)食糖產(chǎn)品中保留的礦物質(zhì)和微量元素等獨特營養(yǎng)價值，滿足消費者多元化、高品質(zhì)的需求。食糖帶來的不僅是甜味，更是飽滿的口感、焦糖化后獨特的美拉德反應(yīng)風(fēng)味，以及在烘焙、烹飪中不可替代的物理特性，這些都是代糖難以完全模擬的。

結(jié) 語

甜蜜，是人類最基本、最原始的味覺追求之一。食糖，這份源自自然的饋贈，陪伴人類文明走過了數(shù)千年。在新的消費時代，我們不應(yīng)盲目排斥任何一種技術(shù)進步，但也絕不能在商業(yè)浪潮中迷失方向，喪失科學(xué)判斷。

作為糖業(yè)從業(yè)者，我們有責(zé)任成為食糖科普的踐行者，講好“甜蜜”的故事，轉(zhuǎn)發(fā)點贊這篇文章，讓公眾明白食糖的真正價值，理解一個產(chǎn)業(yè)的堅持與貢獻，并以科學(xué)、理性的態(tài)度，共同守護我們舌尖上的甜蜜與健康。

云糖網(wǎng)編輯認(rèn)為，我們應(yīng)以科學(xué)為武器，以事實為依據(jù)，堅定地走在食糖科普的道路上，警惕代糖及其他甜味劑的沖擊影響，引導(dǎo)公眾回歸理性、均衡的“甜蜜觀”，讓源于自然的食糖，在健康中國的美好藍(lán)圖中，繼續(xù)扮演其不可或缺的重要角色。